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    哈爾濱福潤食品豬肉生產流程

    哈爾濱福潤食品豬肉生產流程

    2019/08/28 11:29
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    哈爾濱福潤食品生產流程

     

    一宰前

    做好生豬的宰前檢驗與管理,在減輕肉品污染、提髙 質量、保證安全和降低生產成本等方面起著十分重要的作用。

    生豬應來自非疫區,健康安好,并取得非疫區證明和產地檢疫證明。在檢 驗過程中對病豬、可疑生豬和健康生豬應仔細觀察,分別管理,通過檢驗分別 作出禁宰、急宰、緩宰、準宰的分類處理。

     待宰

    1. 活豬進屠宰廠的待宰圈,在卸車前應索取產地動物防疫監督機構開具 的合格證明,并隨車觀察,未見異常,證貨相符后準予卸車。

    2. 卸車后,檢驗人員必須逐頭觀察活豬的健康狀況,按檢查的結果進行 分圈、編號,將合格健康的生豬趕入待宰圈休息,傷殘豬送急宰間處理

    3. 待宰的生豬送宰前應停食靜養11?25小時,以便消除運輸途中的疲 勞,恢復正常的生理狀態。

    4. 淋浴后的生豬通過趕豬道進入屠宰車間。 開始可供2?4頭豬并排前進,并使豬不能調頭往回 走。

      致昏

      生豬屠宰致昏方式主要有麻電擊暈和二氧化碳致昏

    1. 麻電擊暈宰前用麻電設備將生豬瞬間擊暈,使之暫時失去知覺,處 于昏迷狀態,以便刺殺放血。生豬致昏,可以保證宰殺操作者安全,該工藝減少了豬在宰殺時的痛苦,同時也避免了因應激反應影響肉的 品質。

    2. 二氧化碳致昏生豬經過含有65%?75%二氧化碳(由干冰產生的 密閉室或隧道,經10?15秒鐘使豬呈昏迷狀態。然后由輸送設備將致昏的生 豬從密閉室或隧道中運出來,由操作人員對其進行刺殺、放血。

      (四)刺殺放血

      致昏的生豬必須在20秒內刺殺,刺殺位置要準確,使刀口能充分流血。目前采用的刺殺放血方式有:臥式刺殺放血、吊掛式刺殺放血和真空刀刺 殺放血。

    1. 臥式刺殺放血擊暈后的毛豬通過滑槽滑人臥式放血平板輸送機上刺 殺放血,通過2?3分鐘的瀝血輸送,豬體大量的血液流入收集槽內,這種放

      血方式有利于血液的收集和利用,但放血不徹底。

    2. 吊掛式刺殺放血擊暈后的毛豬用扣腳鏈拴住一條后腿,將毛豬倒掛 提升至放血懸掛輸送機上再進行刺殺放血。這種方式放血比較徹底,但血液有

      污染。

      3_真空刀剌殺放血所用工具是一種具有抽氣裝置的空心刀,血液通過 軟管收集在密閉的容器內,由于采血過程不受外界污染,血液符合食品衛生 要求。

      洗豬

      用來清洗豬屠體的污垢和血潰,減少在加工過程中的污染。清洗的方法有 人清洗和機械清洗兩種。

      燙毛

      刨毛前對豬屠體浸燙的,可以鬃毛根部及周圍毛囊蛋白質受熱變性, 毛囊易于分離,毛孔擴張,便于刨毛。豬屠體在水溫58?62t燙池內浸燙 約6分鐘。

      目前燙毛形式主要有燙池式、搖燙式、運河式、蒸汽式及噴淋式等。

       刨毛

      生豬刨毛多為機械滾筒式和螺旋式刨毛機。豬屠體浸燙后即由撈耙或輸送 機自動送進刨毛機進行刨毛。刨毛過程中要求不斷肋骨,不傷及皮下組織,刨 毛率在98%以上

    1. 干燥利用設備對刨毛后的豬胴體進行拍打干燥,使殘毛豎立,便于 火焰燎毛。

    2. 燎毛可分為人工燎毛和自動燎毛兩種。人工燎毛為手持火炬對豬胴 體進行燎毛。自動燎毛是豬胴體在通過燎毛設備時自動完成療毛。

    3. 刮黑豬胴體燎毛后,體表留有部分殘留黑點,需人工進行刮除或設 備拋光處理。福潤食品

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